曾潔
在甘肅會寧，有一種味道，穿越百年時光，依然醇香如初。它不僅是百姓餐桌上的“?？汀?，更是一張承載歷史與鄉(xiāng)愁的文化名片——會寧石磨炒面。作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這道以雜糧為本、以石磨為魂的傳統(tǒng)美食，正從農(nóng)家小院走向更廣闊的天地。
會寧素有千年雜糧種植史，關于石磨炒面的制作技藝，已在這片土地上薪火相傳了六代人。從原料篩選到成粉裝袋，每一個環(huán)節(jié)都透著匠人骨子里的考究與堅守?！拔覀兝钍霞易宓氖コ疵嬉褌鞒幸话俣嗄?，我是第四代傳人?！备拭C發(fā)滋瑞小雜糧食品有限公司創(chuàng)辦人、會寧石磨炒面?zhèn)鞒腥死钭窳x告訴筆者，他自幼跟隨父輩學習這門手藝，“石磨炒面在選料和制作上非常講究。如今生活條件好了，我們依然沿用石磨技藝，就是為了保留那份純正的味道。”
這份堅守，并非固步自封。李遵義秉持“再過一百年，還是純天然”的理念，在傳統(tǒng)工藝基礎上融入現(xiàn)代科技，改良原料、配方與生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新推出“發(fā)滋瑞牌”八寶炒面粉，不僅獲得國家發(fā)明專利，還十二年蟬聯(lián)“甘肅名牌產(chǎn)品”稱號。“石磨炒面不只是一個技術(shù)問題，它是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要想盡辦法讓它活態(tài)傳承下去?！崩钭窳x說。在他對石磨炒面口感的不斷調(diào)試下，這門老手藝得以煥發(fā)新生。
值得一提的是，會寧石磨炒面還鐫刻著一段紅色記憶。1936年，它曾為途經(jīng)會寧的長征紅軍提供補給，這份“軍民情”沒有被歷史遺忘，而是被更好地延續(xù)。2017年，會寧石磨炒面正式入選甘肅省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。如今，這道“舌尖上的非遺”也逐漸成為撬動鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。李遵義創(chuàng)立的甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品有限公司，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，建立起數(shù)萬畝綠色食品小雜糧種植基地。產(chǎn)品從單一的炒面，拓展到雜糧面粉、速凍面條、雜糧饃饃等多個品類，古老的雜糧產(chǎn)業(yè)鏈正煥發(fā)勃勃生機?！拔覀兪潜就疗髽I(yè)，摸爬滾打三十多年，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展?！崩钭窳x說，目前新廠區(qū)已基本建成萬噸級生產(chǎn)線，正準備投產(chǎn)?！拔覀兿Ｍ麕拥牟皇且淮疵娴匿N量，而是鄉(xiāng)村農(nóng)戶的增收?！彼€透露，要在新廠區(qū)建設“非遺文化長廊”，讓游客走進來，親身感受會寧石磨炒面的活態(tài)傳承?！耙尫沁z文化看得見、摸得著、帶得走。”
從石磨盤里緩緩流出的炒面，磨的是雜糧，傳的是匠心，富的是鄉(xiāng)親。在會寧，非遺也不再是博物館里的陳列品，而是一股推動鄉(xiāng)村振興、促進農(nóng)民增收的堅實力量。